Главная

Об учреждении

Населению

Специалистам

Центры здоровья

Корпоративные программы

Национальные проекты

РЦ ПМСП

Контакты

Статьи
ГБУЗ НО "Нижегородский областной центр
общественного здоровья и медицинской профилактики"
Решаем вместе
Недовольны работой больницы?

Пищевая индустрия за последние несколько десятков лет претерпела ряд серьезных изменений. На смену здоровым питательным блюдам пришли многочисленные фаст-фуды, а полки магазинов изобилуют полуфабрикатами, сухими завтраками, жирными и сладкими изделиями. Использование в пищевой промышленности различных пищевых добавок привело к тому, что многие продукты, в том числе фрукты и овощи, сейчас стали небезопасными для здоровья.

Газированные напитки. Саяны, Байкал, Дюшес, Тархун – газированные напитки, содержащие экстракты целебных трав. Эстрагон в Тархуне и Дюшесе оказывает противосудорожное действие, улучшает пищеварение и повышает аппетит. Напиток Саяны содержит эфирные и дубильные вещества, аскорбиновую кислоту и другие полезные вещества. Лимонный сироп и экстракт левзеи в его основе снимают усталость и усиливают мышечный тонус, возбуждают нервную систему. Грушевый настой в Дюшесе отлично утоляет жажду, а также обладает мочегонным действием

Большинство диетологов и врачей говорят о вреде для организма человека газированной воды синтетического происхождения. Несладкая газированная вода не пользуется большим успехом, а кока-кола, лимонады и другие газированные напитки очень популярны среди населения.

Калорийность газированных напитков с содержанием сахара чрезмерно высока. Например, кока-кола является достаточно калорийным напитком (для сравнения, калорийность кока-колы 42 ккал/100 г, а калорийность хлебного кваса - 27 ккал/100 г). А содержание сахара в кока-коле 11,2 г/100 г (для сравнения в квасе 5,2 г/100 г). Выпивая сладкую воду, люди не замечают, как потребляют огромное количество калорий. В литре газированной воды содержится более четырехсот килокалорий, то есть пятая часть от примерной суточной дозы для женщины. Так как сладкие напитки не утоляют жажду, а повышают ее, то в результате выпивается большее количество. Все это со временем приводит к ожирению. Кроме того, Регулярное употребление сахара в большом количестве может привести к нарушению работы поджелудочной железы и эндокринной системы и повышает риск развития сахарного диабета

Сахарозаменители в таких напитках могут вызвать аллергические реакции, мочекаменную болезнь и ухудшение зрения. Кислоты, содержащиеся в газировках, повреждают эмаль зубов и раздражают слизистую оболочку желудка. Ортофосфорная кислота вымывает кальций из костей, повышая риск развития остеопороза. Кофеин оказывает возбуждающее действие на нервную систему. Несмотря на то, что количество кофеина в газированных напитках не велико, его воздействие на организм многократно усиливается углекислым газом. В состав многих газированных напитков входит бензоат натрия. В сочетании с аскорбиновой кислотой он выделяет вредный канцероген бензол. Это вещество способно разрушить ДНК человека. Углекислый газ в газированном напитке может спровоцировать повышенное газообразование, вздутие и отрыжку. Ароматические добавки, красители из газированных напитков расщепляются в печени, которая и без того занята расщеплением глюкозы. Основными консервантами в газированных напитках считают лимонную и ортофосфорную кислоту. Эти кислоты раздражающе воздействуют на слизистые желудка, провоцируя развитие язвенной болезни и гастрита, кроме того ортофосфорная кислота способствует выведению кальция из костей, вследствие чего у человека может развиться остеопороз. Мало того, что газированные напитки не только плохо утоляют жажду, они могут вызывать и привыкание. В результате чего человек употребляет больше жидкости, нарушается его водно-солевой баланс, жировой обмен, часто увеличивается количество холестерина в крови. Поэтому среди любителей газированных напитков высок риск развития болезней сердца и сосудов.

Не полезны газированные напитки и стремящимся похудеть, несмотря даже на то, что можно выбрать напитки «лайт», содержащие сахарозаменители, но имеющие ряд других вредных побочных эффектов.

Для детей «газировка» опасна не только своим возбуждающим действием, но и тем, что может вызвать нарушения сна, снижение работоспособности.

Врачи-стоматологи утверждают, что зубы любителей газированных напитков больше других подвержены кариесу. Это связано с тем, что в составе «газировки» есть кислоты¸ отрицательно сказывающиеся на состоянии эмали зубов, а также большое количество сахара (в сладких напитках). Наибольшей опасности подвергаются зубы подрастающего поколения, эмаль которых еще не достаточно устойчива к воздействию внешних раздражителей.

Пищевые добавки.

Мы уже настолько привыкли к этим примелькавшимся Е с тремя цифрами, что порой вовсе не обращаем на них внимания, считаем такие добавки неотъемлемой частью нашего питания. А потом удивляемся, откуда же у нас берутся проблемы со здоровьем. Вроде бы и продукты выглядят свежими, и руки перед едой мы всегда моем, а тем не менее, иногда получаем расстройство желудка после вполне обычной с виду пищи. А уж нарушение сердечного ритма, головную боль, скачки артериального давления мы и вовсе никак не связываем с пищевыми добавками, хотя некоторые добавки вполне способны вызвать все эти симптомы. Вариации вкуса и цвета Что же собой представляют пищевые добавки? Это такие вещества, которые добавляются производителями в продукты питания с целью улучшения определенных качеств или свойств этих продуктов. К примеру, с помощью красителей достигается приятный цвет и внешний вид продукта, с помощью ароматизаторов – «вкусный» запах. При участии стабилизаторов консистенция продукта получается однородной, а консерванты способны продлить срок годности любых продуктов питания на очень долгое время.

Каждый год в лабораториях ученых-технологов разрабатываются новые пищевые добавки, на данный момент насчитывающие полторы тысячи наименований. К сожалению, многие из них - именно вредные Е-добавки, но вред этот выявляется не сразу, и не всегда эту информацию делают достоянием общественности.

Существует много классификаций пищевых добавок.

По применению в пищевой промышленности пищевые добавки бывают:

- Е100-Е182 - красители;

- Е200 и далее - консерванты;

- Е300 и далее - антиокислители (антиоксиданты);

- Е400 и далее - стабилизаторы консистенции, эмульгаторы;

- Е500 и далее - регуляторы кислотности, разрыхлители;

- Е620 и далее - усилители вкуса и аромата;

- Е700-Е800 - запасные индексы для другой возможной информации;

- Е900 и далее - глазирующие агенты, улучшители хлеба;

- Е1000 и далее - подсластители, добавки, препятствующие слеживанию сахара, соли, добавки для обработки муки, крахмала и т.д.

 

Красители (обеспечивают цвет продукта)

Действие на организм
Е102 Вызывает кожную сыпь, повышенную возбудимость нервной системы, головную боль, провоцирует онкологические заболевания
Е103 Способствует появлению раковых опухолей
Е104 Вызывает у детей синдром повышенной двигательной активности
Е106 Негативно влияет на почки и зрение, провоцирует аллергию
Е107 Аллергическая сыпь
Е110 Кожный дерматит, ринит, проблемы с желудком, нарушение аппетита
Е120 Высыпания на кожных покровах
Е121 Раковые заболевания
Е122 Сильный аллерген
Е123 Запрещенное вещество. Вызывает нарушения внутриутробного развития плода, сильнейшую аллергию у взрослых и детей, рак
Е124 Гиперактивность, аллергия, приступы удушья и астмы
Е125 Нарушение работы органов брюшной полости
Е126 Провоцирует образование злокачественных опухолей
Е127 Вызывает астму, нарушает работу желез внутренней секреции и многих органов, может стать причиной бесплодия

 

Консерванты (замедляют порчу продуктов)

Е209 Раздражает слизистые оболочки, является причиной дерматита
Е211 Добавка, более известная как бензоат натрия. Оказывает сильное канцерогенное влияние, нарушает структуру молекул ДНК, вызывает цирроз печени
Е212 Вызывает развитие саркомы внутренних органов
Е213 Онкологические заболевания, приступы удушья, кожные высыпания
Е216 Сильный канцероген
Е217 Головная боль, гиперактивность, раковые опухоли
Е220 Раздражает слизистые оболочки носа и рта, вызывает кашель, препятствует усваиванию некоторых витаминов
Е221 Аллергия, расстройство пищеварения, обезвоживание организма
Е222 Расстройство желудка и кишечника, аллергия
Е226 Негативно влияет на желудочно-кишечный тракт, вызывает аллергию и астму
Е231 Провоцирует развитие заболеваний кожи, вызывает отторжение съеденной пищи, поражает сосуды и сердце, может вызвать кому
Е232 Раздражение слизистых оболочек, судорожные сокращения мышц
Е233 Изменение цвета кожи, сильная головная боль, тошнота и рвота, расстройство кишечника, упадок сил
Е235 Тяжесть в желудке, тошнота, возможна рвота
Е236 Вызывает гастроэнтерит, цирроз печени и почечную недостаточность. Ухудшает зрение и может стать причиной слепоты
Е239 Онкологические заболевания
Е240 Сильная аллергия, злокачественные и доброкачественные опухоли
Е241 Нарушает пищеварение, вызывает диарею
Е249 В больших количествах – сильнейший яд, канцероген, нарушает процесс клеточного дыхания. Другое название – нитрит калия.
Е250 Крайне токсичное вещество, канцероген
Е251 Добавка, более известная как нитрат натрия. Относительно безопасна, но, реагируя с аминокислотами, может стать канцерогеном
Е252 Потенциальный канцероген, вызывает пиелонефрит
Е266 Накапливается в организме, плохо выводится. Образует токсины при участии аминокислот
Е284 Очень токсичное вещество. Нарушает работу нервной, сердечнососудистой и выделительной системы. Угнетает репродуктивную функцию
Е285 Запрещенная во многих странах пищевая добавка. Провоцирует судороги, сильную аллергию, заболевания кожи

 

Антиоксиданты (замедляют процесс окисления)

Е309 Относится к запрещенным добавкам. Является причиной бесплодия, повреждает эритроциты и лейкоциты, вызывает ожирение и нарушение работы практически всех внутренних органов
Е310 Аллергическая сыпь, тошнота, позывы к рвоте
Е311 Аллергия, язвенная болезнь желудка
Е313 Эта добавка запрещена. Является причиной дистрофии головного мозга, угнетает развитие и рост организма, поражает печень
Е320 Вызывает опухолевидные образования в организме
Е321 Аллергическая сыпь на коже, поражение органов пищеварительной системы, синдром гиперактивности у детей
Е323 Общее негативное влияние на здоровье
Е324 Очень токсичное вещество, вызывает раковые заболевания
Е338 Другое название – ортофосфорная кислота. «Вымывает» из организма кальций и тем самым способствует хрупкости костей, является одной из причин кариеса
Е339 Негативно влияет на пищеварение
Е340 Нарушение пищеварения и кишечного метаболизма, диарея
Е341 Иное название – ортофосфат кальция. Вызывает тошноту, усиливает рвотный рефлекс
Е352 Нарушает работу желудка и кишечника

 

Стабилизаторы (придают текстуру и форму продуктам)

Е405 Провоцирует аллергические реакции, вызывает диарею, угнетает гормон роста
Е407 Вызывает желудочно-кишечные расстройства
Е410 Альтернативное название – камедь. В больших количествах нарушает работу почек, поражает печень
Е412 Другое название – гуаран. Вызывает различные аномалии в организме, которые проявляются как внешне, так и внутренне
Е420 По этим кодом зашифрован подсластитель сорбит, способный вызвать расстройство желудка и диарею
Е421 Вызывает обезвоживание организма
Е422 Более распространенное название - глицерин. В качестве стабилизатора вкуса наносит печени большой вред
Е430 Вызывает различные новообразования в тканях
Е450 Провоцирует накопление в почках таких элементов, как фосфор и кальций, вызывает остеопороз
Е452 Становится причиной диареи и обезвоживания
Е459 Является генномодифицированным веществом, что уже представляет потенциальную опасность для здоровья
Е461 Заболевания органов, участвующих в пищеварении
Е462 Диарея, боли в желудке, кишечные спазмы
Е463 Расстройство кишечника
Е465 Отрицательно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта

 

Усилители вкуса

Е620 Вызывает аллергические высыпания на коже
Е621 Другое название – глутамат натрия. В больших количествах провоцирует аллергию и вызывает привыкание
Е627 Вызывает нарушение артериального давления, диарею, спазмы кишечника
Е628 Диарея, обезвоживание, общий упадок сил
Е631 Добавка, особо опасная для детей. Угнетает рост и развитие организма
Е635 Нарушает баланс микрофлоры в желудочно-кишечном тракте

 

Антифламинги (пищевые пеногасители), пропелленты, подсластители, влагоудерживающие агенты и прочие вещества

Е906 Вызывает упадок сил, общее ухудшение состояния здоровья
Е924 Онкологические заболевания
Е926 Разрушает поступающий в организм витамин Е
Е950 Новый, еще недостаточно изученный подсластитель. Вызывает привыкание. Возможно, является канцерогеном
Е951 Альтернативное название – аспартам. Является сахарозаменителем, вызывает кожные заболевания, высыпания
Е953 Диарея, боль в животе и желудке
Е958 Головная боль, отеки, учащенное сердцебиение
Е965 Оказывает слабительное действие на кишечник
Е967 Другое название – ксилит. Вызывает образование камней в почках
Е1101 Приводит к возникновению кожных высыпаний и других проявлений аллергии
Е1442 Под этим кодом зашифрован модифицированный крахмал, отрицательно влияющий на поджелудочную железу

Наиболее «популярным» является глутамат натрия (Е-621) — самый мощный усилитель вкусовых качеств.

Глутамат натрия (Е-621) содержится в:

- чипсах;

- колбасных изделиях;

- консервированных продуктах;

- сладкой газировке;

- мясных полуфабрикатах;

- изделиях фаст-фуда; кетчупе;

- майонезе;

- супах и кашах быстрого приготовления.

Способен серьезно навредить организму и здоровью человека, особенно опасен для неокрепших детских организмов. Токсины, которые в большом количестве присутствуют в глутамате натрия, вызывают серьезные аллергические мутации в организме, нарушают работу зрительного нерва и головного мозга.

Не менее вредный токсический яд, отравляющий организм и вызывающий длительное привыкание — аспартам (Е-951) — своеобразный заменитель сахара. Этот яд способен вызывать целую цепочку заболеваний, самыми опасными среди которых являются болезнь Альцгеймера, а также бесплодие у женщин и мужчин.

Аспартам (Е-951) содержится в:

- газировке;

- сладкой карамели;

- жевательной резинке;

- мороженом;

- йогуртах;

- алкоголе;

- мучной сдобе;

- сухариках;

- разнообразных сладостях и т.д.

Следовательно, при ежедневном употреблении продуктов содержащих опасные ядовитые пищевые добавки, мы наносим значительный вред своему здоровью, а биостимуляторы делают наш организм заложником по принципу привыкания.

Некоторые добавки еще слабо изучены, а потому нельзя категорически заявлять об их вредном или полезном воздействии на организм; другие же являются крайне опасными для здоровья, развития и жизни человека. Причём, одни вредные добавки плохо влияют на организм сами по себе, другие способны создавать новые токсичные соединения с определенными аминокислотами. Некоторые пищевые добавки превращаются во вредные под воздействием различных факторов, например, тепла.

А теперь рассмотрим список продуктов, содержащих самое большое их количество.

Жевательная резинка. В ней содержится около 12 различных вредных добавок: подсластители, красители и эмульгаторы, среди которых многие вызывают расстройство желудка и являются потенциальными аллергенами. Сладкие десерты. За яркой упаковкой скрываются сомнительной пользы продукты, главный ингредиент которых – вредные пищевые добавки в количестве около 15 наименований! Это в большей степени относится к десертам длительного хранения, поскольку в них кроме «обычных» сахарозаменителей, красителей и эмульгаторов содержатся еще и консерванты. Сладкие газированные напитки. В составе любимой многими газировки не содержится ничего, кроме воды и целого набора вредных пищевых добавок, среди которых, между прочим, есть и опасные канцерогены. Колбасные изделия. В производстве таких аппетитных с виду сосисок, сарделек и колбас используются и консерванты, и красители (вот откуда берётся приятный розовый цвет), и усилители аромата, и эмульгаторы. Всего таких добавок в колбасе может быть до 10 штук, самая опасная из которых – нитрат натрия: в случае передозировки возможно тяжелое отравление. Йогурты на магазинных полках вовсе не так полезны, как об этом говорится в рекламе. Конечно, бывает и близкая к натуральной продукция, но зачастую густота йогурта достигается за счет модифицированного крахмала, а нежный фруктовый запах – всего лишь следствие действия ароматизаторов. Чипсы и картофель фри. Вкусовые стабилизаторы, содержащиеся в такой картошечке, могут быть генномодифицированными, а усиливающий вкус глутамат натрия очень опасен для здоровья. Плюс ко всему, картошка из фаст-фуда часто жарится в таком масле, которое до этого использовалось для жарки уже много раз, а поэтому накопило изрядное количество канцерогенов. Майонез. Домашний майонез при умеренном потреблении вреда не причинит, другое дело – магазинный. Кроме того, что он высококалорийный и наносит вред нашей фигуре, в его составе содержится масса углеводов, жиров, заменителей, красителей, вкусовых добавок. Полный список их тоже будет велик. Наряду с майонезом не меньший вред наносят кетчупы, соусы, заправки, содержание ГМО и прочей химии в которых не уступает майонезу. Леденцы, жевательные конфеты, шоколадные батончики.Яркие разноцветные жевательные пастилки, чупа-чупсы, леденцы, все это – источник сахара, красителей, заменителей, химических добавок. Обходите их стороной и не забывайте говорить детям о том, какой это на самом деле вредный продукт. Шоколадки и батончики сейчас – это сплошные калории в паре с ГМО, ароматизаторами, химическими добавками и красителями. Попкорн. Кукуруза, продукт с высоким содержанием крахмала и с калорийностью на 100 грамм 330 калорий, с большим содержанием много клетчатки, фолиевой кислоты, витаминов А, С, Е, фосфора, тиамина, ниацина, железа, калия, магния, цинка. А вот попкорн становится настоящим скопление вредных добавок – соль, масло, сахар, ароматизаторы, карамелизаторы, усилители вкуса и красители. Причем количество соли в порции соленого попкорна просто немыслимое, калорийность очень высокая - 500 ккал в 100 граммах. Маргарин и рафинированное растительное масло. Маргарин содержит транс-кислоты, повреждающие стенки сосудов и провоцирующие сердечно-сосудистые и онкологические заболевания. Кроме того, он чрезвычайно калорийный и приводит к набору веса. Рафинированное растительное масло содержит Омега-6 и Омега-3 жирные кислоты в пропорции 15:1. Норма составляет 1:1. Это ведет к развитию воспалительных процессов в организме. Бульонные кубики. Они на 50-60% состоят из соли, еще 30% занимают глютаматы (усилители вкуса), которые относятся к классу канцерогенов, провоцирующих онкологические заболевания. Кубики запрещено употреблять людям с заболеваниями почек, печени и поджелудочной.

Также большое количество вредных добавок содержится в таких продуктах, как мороженое, плавленый сыр, сухарики и чипсы, шоколад, различные копчености, соусы (в том числе майонез).

 

Решение Как же обезопасить себя и избежать влияния вредных пищевых добавок? Не покупайте продукты со слишком большим сроком хранения, еду в фаст-фудах, продукты, имеющие неестественный яркий цвет. Избегайте овощей и фруктов, которые неестественно блестят и вообще ничем не пахнут. Почти наверняка их долго хранили и перевозили, для лучшей сохранности обработав составами, содержащими вредные вещества. Выбирайте сезонные овощи и фрукты, «наши», а не импортные. Пусть они не будут такими идеальными по форме, но зато не наградят вас в придачу очередной пищевой добавкой. Просматривайте хотя бы иногда список вредных пищевых добавок, запомните как минимум самые опасные из них, чтобы затем, читая на упаковке продукта его состав, избежать попадания этих веществ в свой организм. Отдавайте предпочтение блюдам, приготовленным из натуральных продуктов. Даже мороженое и майонез вполне можно приготовить в домашних условиях, а не покупать эти продукты в магазине. Выполняя эти несложные правила, вы можете избежать многих опасных для здоровья последствий. Ведь согласитесь: легче предупредить некоторые заболевания, чем впоследствии лечить их.

Главная

Об учреждении

Населению

Специалистам

Центры здоровья

Корпоративные программы

Национальные проекты

РЦ ПМСП

Контакты